Kuih Lopes

Ni backdated entry ye. Banyak lagi resepi belum sempat update.

Ni guna daun Pisang. Rebus guna pressure cooker.

Resepi Kuih Lopes Tradisional

Bahan pulut
5 cawan beras pulut ~ cuci & toskan
1 tbsp kapur sireh / air abu

Bahan Air Gula
6 ketul gula melaka
1 cawan gula merah
3 tbsp gula 
4 helai daun pandan
1/2 pot air ~ kurangkan air untuk lagi pekat


1/2 tsp garam halus
Kelapa parut untuk digaul ~ campur sedikit garam, kukus 5 minit dgn daun pandan
Daun pandan ~ potong dlm 2 1/4” - 3” inci lebar
Daun pisang ~ potong ikut saiz yg dingini
Tali rafia untuk ikat pulut selepas dibungkus dgn daun pisang

Cara:
1. Rendam pulut dgn air & air kapur sekurang2 nya 2 jam.
2. Cuci bersih & toskan.
3. Layur daun pisang atas api, lap bersih & ketepikan.
4. Isi 2 tbsp beras pulut ke dlm kelonsong daun pisang, dibentuk segitiga.
5. Guna tali rafia untuk ikat 3  pek pulut yg telah di bungkus.
6. Kukus selama 2-3 jam, atau rebus 3 1/2-4 jam pastikan air kukusan sentiasa cukup. Saya guna pressure cooker, cepat masak.
7. Bilas dengan air sejuk, toskan hingga sejuk.
8. Keluarkan pulut dari daun & salut dgn kelapa parut,
9. Sedia untuk di makan dgn air gula.

ASAM PEDAS IBU

RESEPI ASAM PEDAS IBU

Bahan:
2 keping ikan tenggiri
2 cili merah
1 cili hijau
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
sedikit hirisan halia
sedikit hirisan lengkuas
kunyit
2 biji buah keras
sedikit halba
air asam jawa ~ atau 1 asam keping
sedikit serbuk ketumbar
garam
daun kesum, bunga kantan ~ atau daun limau purut

Cara:
1. Kisar cili, bawang, lengkuas, kunyit, halia & buah keras.
2. Tumis halba dalam minyak panas.
3. Masukkan bahan kisar & ketumbar. Masak hingga pecah minyak sedikit.
4. Masukkan air, garam dan asam keping. Biar mendidih
5. Masukkan isi ikan ,Biar mendidih sebentar. Padam api,

RENDANG AYAM

RESEPI RENDANG AYAM
Resepi chef wan

Bahan A:
500 gm ayam
1 tsp lada hitam kisar
2 batang serai ~ ketuk
3 helai daun limau purut ~ di koyak2
2 keping asam gelugor
250 ml santan
250 ml air

Bahan B:
3 tbsp kerisik
1 tbsp gula melaka
garam
2~3 biji belimbing buluh ~ atau asam keping
1 tangkai daun basil/selasih

Pes rempah: ~ kisar semua
10 ulas bawang putih
8 biji bawang merah
15 biji cili padi
6 biji cili kering ~ kisar
10 gm halia
10 gm kunyit
10 gm lengkuas
1 batang cekur

Cara:

1. Tumis pes rempah hingga agak garing sedikit.
2. Masukkan Bahan A.
3. Biarkan mendidih api kecil hingga kuah pekat. Kacau sesekali,
4. Bila hampir masak/ agak kering sedikit, masukkan bahan B.
5. Kacau rata, padamkan api.
5.

BANANA CHOCOLATE CHUNK MUFFIN

BANANA MUFFIN RECIPE

Ingredients:
1 cup dark chocolate chunks/chips
1 3/4 cups plain flour
1/2 cup granulated white sugar
1 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 tsp ground cinnamon
2 large eggs, lightly beaten
1/2 cup (113 gm) unsalted butter ~ melted & cooled
3 ripe bananas (454 gm) ~ mashed  to about 1 1/2 cups
1 tsp vanilla

Method:
1. Combine all dry ingredients in a bowl. Chocolate chunks, flour, sugar, baking powder, baking soda, salt & cinnamon.
2. Combine all wet ingredients in another bowl. Egg, melted butter, bananas & vanilla.
3. Gently fold the wet ingredients into dry ingredients until just combined. Batter will be thick & chunky. Do not overmix batter. You DO NOT want a smooth batter.
4. Spoon batter into prepared muffin cups/tins.
5. Bake at 160C for 20-25 mins or until cooked.
6. Cool the muffins for 5 mis before removing from the pan.

BEEF BURGER PATTIES

The kids wanted burgers, but I no longer buy those instant frozen burgers. So, homemade it is then.

BEEF BURGER PATTIES RECIPE
makes 6 patties using a 125 ml or 1/2 cup

Ingredients:
500gm minced meat
1 onion, chopped
1 tbsp butter
/4 tsp ground black pepper
1 tsp ground mixed spice
1/3 tsp ground cinnamon
1/3 tsp sugar
1 1/2 tsp salt
2 tbsp breadcrumbs
30 ml fresh milk
1 medium egg
1 tbsp parmesan
1 tbsp worchestershire sauce
1 tbsp english mustard

Method:
1. Sauteed minced onion with butter until the oniom turns golden brown, put aside.
2. Mix well all other ingredients, the add the sauteed onion into the mixture.
3. Scoop mixture with a 1/2 measuring cup. Shape into a pattie.
4. Heat the grillet & cook patties in batches.

SUPER CRUNCHY OATMEAL COOKIES

SUPER CRUNCHY OATMEAL COOKIES

I love oat cookies. Another cookie raya to bake. Original recipe found on insta but could not recall owner. Tq for sharing this delicious recipe.

Ingredients:
A:
80 gm brown sugar
80 gm castor sugar
113 gm butter
92 gm shortening
1 tsp salt
1 tsp baking powder
1/2 tsp cinnamon powder
1/2 tsp nutmeg powder
2 tsp vanilla

B:
1 large egg

C:
1 large egg
200 gmm rolled oats
120 gm all purpose flour
120 gm raisin
100 gm chopped pecan/walnut

Methods:
1. Mix all ingredients A in a big bowl for about2- minutes.
2. Add 1 large egg
3. Stir in C & mix well.
4. Roll into balls, flatten  arrange about 1.5 inch apart.
5. Bake at 180C for 20 minutes.
Cookies will be soft initially but turn crispy once cooled.

SOTO AYAM MADURA

RESEPI SOTO AYAM MADURA

Bahan-bahan

Bahan A
Untuk rebus ayam

• 1/2 ekor ayam size kecil 
• 1 batang serai - titik
• 1 batang daun saderi - potong dua
• 1 inci halia - di titik
• 1  sup bunjut 
• Air secukupnya

Bahan B
Untuk di Kisar

• 3 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 4 biji buah keras
• 1 inci halia
• 1 inci lengkuas
• 1 inci kunyit hidup
• 1 tsp lada putih

Bahan Tumis

• Rempah Tumis (1 kayu manis , 1 bunga lawang, 3 pelaga, 3 cengkih)
• 1 tbsp rempah sup @ (1tsp serbuk jintan manis, jintan putih dan ketumbar)
• Air rebusan ayam dari Bahan A
• Garam

Bahan Untuk hiasan & hidangan

• Mee hoon ~ di celur sebentar dgn air panas.boleh guna mee atau nasi himpit
• Isi Ayam yang telah di siat halus
• Taugeh
• Telur rebus ~belah 2
• Kentang rebus@goreng
• Begedil 
• Daun sup@daun bawang ~di hiris halus
• Bawang goreng
• Suun goreng & kacang tanah
• Limau nipis
• Sambal kicap (tumbuk cili api dgn bawang putih. perahkan air limau kasturi)

Cara-cara:

• Rebus ayam dengan bahan2 di atas hingga ayam masak. Angkat dan toskan ayam dan juga air rebusan. Siat2kan isi ayam dan ketepikan.
• Panaskan minyak, tumis rempah tumis hingga naik bau. Masukkan bahan kisar, rempah sup dan tumis hingga pecah minyak. Masukkan air rebusan ayam tadi dan didihkan. Perasakan dengan garam secukup rasa.
• Hidangkan dengan mee hoon dan bahan2 lain.

Biskut M & M's

Anak-anak pasti suka biskut ni.

RESEPI BISKUT M  & M's

Bahan:

250 gm butter
150 gm gula icing
1 biji telor
1 tsp esen vanilla

200 gm tepung gandum
150 gm tepung jagung
80 gm tepung kek span
50 gm badam serbuk/kisar

1 beg coklat M&M

Cara:
1. Pukul butter & gula hingga kembang & berkrim.
2. Masukkan vanilla & telor, Pukul lagi hingga rata & kembang.
3. Masukkan bahan tepung sedikit demi sedikit hingga sebati.
4. Adunan agak basah sedikit. Tutu dengan kain  biarkan30 minit untuk adunan sebati  kering sedikit.
5. Gentel bulat2 dan penyekkan leper. Tekan coklat M&M diatas biskut tadi dan susun atas dulang.
6. Bakar pada suhu 170C selama 20 min atau kekuningan.

Tortilla

Fluffy Tortilla Recipe

Ingredients:

2 1/2 cup tepung gandum
4 tbsp marjerin?shortening
1 tsp baking powder
1 tsp salt
1 tsp sugar

Pour in last ~ boiling water
Method:

1. Combine everything except the boiling water into a mixing bowl.
2. Slowly drizzle boiling water bit by bit while mixing with a fork till it forms into a lump of dough ball.
3, Keep mixing with a fork until some of the heat dissipates before kneading with your hands into a smooth and pliable dough.
4. Keep aside under wraps for about 1/2 hour before rolling out into THIN  circles.
5, Cook over hot griddle (without oil) on both sides till done.
Roughly makes 8 tortillas.

AYAM GORENG BEREMPAH

Resepi yang sangat senang.


Bahan:

1 ekor Ayam
1 Bawang besar
2 bawang putih
1/2 inci halia
1 tbsp biji ketumbar ~ kisar
1 tsp jintan manis ~ kisar
tepung gogi
sedikit rempah kari daging
serbuk cili
garam


Cara:
1.Kisar bawang, halia.
2.Gaul ayam dengan semua bahan diatas,. perap & goreng

APAM CANTIK MANIS

RESEPI APAM CANTIK MANIS (k ngah)

Bahan:

10 oz tepung gandum
9 oz gula
3 biji telor
3/4 cawan aiskrim soda
1 sudu ovalette
1 tsp esen ros

Blender semua bahan hingga putih. 
Kukus dalam acuan.


utk apam gula melaka:

5 oz gula melaka
4 oz gula pasir

KUIH TALAM BANJAR

Another recipe from an old personal recipe book.
RESEPI KUIH TALAM BANJAR

Bahan-bahan:

Lapisan 1:
3 biji telor
1 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung sagu
2 1/2 cawan santan
680 gm gula melaka
85 gm gula pasir
2 helai daun pandan

Lapisan 2:
85 gm sagu biji
sedikit kelapa parut
1 cawan santan
sedikit garam

Lapisan 3:
2 cawan gula pasir
3 cawan santan pekat dari 1 biji kelapa
3 tbsp tpg jagung
6 biji telor
sedikit air daun pandan
pewarna hijau

Cara:
1. Satukan bahan2 utk setiap lapisan dalam bekas berasingan, gaul hingga sebati.
2. Tuangkan adunan lapisan pertama kedalam loyang, kukus hingga masak.
3.Ulang utk setiap lapisan, hingga masak.

BISKUT BADAM GULUNG

Another recipe from my sil recipe book.

RESEPI BISKUT BADAM GULUNG

Bahan:

Bahan A
1 cawan butter
1/2 cawan majerin
1/2 tsp garam
1/2 cawan gula halus
1 tsp esen vanlilla

2 biji kuning telor
1/2 biji putih telor
3/4 cawan badam kisar
tepung gandum ikut basah

CARA:

1. Pukul bahagian A hingga kembang.
2. Masukkan vanilla & telor, kacau lagi.
3. Masukkan badam gaul rata.
4. Masukkan tepung dan uli hingga sebati.
5. Canaikan dan potong segiempat, isi inti kurma.
6. Bakar

KEK SANTAN

Resepi ni dari buku lama koleksi resepi more than 30 years ago....

RESEPI KEK SANTAN

Bahan-bahan:

8 biji telor
4 cawan tepung gandum
2 cawan gula
2 cawan santan pekat ~ dari 2 biji kelapa
8 helai daun pandan ~ ambil airnya dalam 2-3 tbsp

Cara:

1. Pukul telor dengan gula hingga putih.
2. Masukkan tepung berselang seli dengan santan.
3. Tambahkan air pandan, gaul rata.
4. Bakar.

KEK LAPIS PRUNE

Resipi Kek Lapis Prune 

Dalam bracket tu sukatan kalau nak buat separuh adunan.

KEK LAPIS PRUNE (1)

sumber: Bro Rozzan

Bahan-bahannya
20 (10) biji kuning telur
5 (2½) biji putih telur
12 (6) oz gula halus
16 (8) oz mentega
5½ (2¾) oz tepung Hong Kong atau 150 (75gm)1 (½) sudu teh baking powder
3 (1½) sudu besar susu pekat
7 (3½) oz buah prune (atau secukupnya) - digunting2
1 (½) sudu teh serbuk vanilli

Peraturannya:
Mentega, vanilli dan susu pekat dikacau hingga kembang. Ketepikan. Pukul putih telur bersama baking powder hingga kembang. Masukkan gula sedikit-sedikit sehingga habis. Pukul lagi hingga naik dan pekat. Masukkan kuning telur satu persatu dan terus pukul hingga sebati. Masukkan mentega yang telah dikacau tadi ke dalam adunan putih telur. Kacau rata-rata. Masukkan tepung sedikit demi sedikit. Bakarlah selapis-selapis hingga selesai; setiap lapisan gunakan 2(1)senduk adunan. Taburkan prune pada setiap lapisan genap.

Resepi kedua ini adalah sumbangan bekas teman sekerja saya kak Noraini Abdullah.

KEK LAPIS PRUNE (2)
Bahan-bahannya:
20 biji kuning telur
5 biji putih telur
11 oz gula halus
16 oz mentega
5½ oz tepung Hong Kong }
1 sudu teh baking powder} ayak bersama
7 oz (atau secukupnya) buah prune -digunting2
1 sudu besar ovalette
1 sudu teh vanilla

Peraturan:
Pukul mentega dan vanilla sehingga kembang..... Bahan (A). Pukul telur, tepung, baking powder, gula dan ovalette dgn high speed hingga pekat (kira2 sepuluh minit)..... Bahan (B)
Satukan Bahan (A) dan (B). Kacau rata-rata. Bakarlah selapis selapis dgn menggunakan api 'grill' (api atas jer) sehingga selesai. Pada setiap lapisan genap, (kedua, keempat, keenam,...) taburkan dgn buah prune yg telah digunting-gunting tadi.

* Perhatikan bahawa resipi pertama menggunakan kaedah tradisional iaitu memukul putih/kuning telur berasingan dgn bahan-bahan lain seperti tepung, gula, dll. Ianya juga tidak menggunakan ovalette kerana cara begini sudah cukup membuat adunan ini lembut. On the other hand, resipi kedua menggunakan kaedah "all-in method" di mana bahan seperti telur, tpg dan gula dicampur bersama lalu dipukul. Lantas, ovalette digunakan utk menambahkan kelembutan pada adunan kek ini. So, if you can master this 2 basic methods, I don't see why you cannot bake Kek Lapis, rite??
Points To Note :
1.Bila mencampurkan bahan mentega dgn bahan telur/tpg, kacaulah rata-rata dan sebati. Kalau tidak, bila melapis, lapisan kek mungkin akan ada 'bubble-bubble kecil'. Jika ini terjadi, lekas-lekas ambil lidi penyucuk satay utk 'membocorkan' bubble tu agar permukaan kek rata semula.
2. Untuk resipi ini anda boleh gunakan loyang 10" x 7". Kalau anda buat 1/2 bahan, gunakan loyang yg kecil sedikit seperti 7"x7".
3. Alaskan loyang dan sapukan minyak/mentega di dasar dan sekeliling loyang.
4. Gunakan senduk bujur agar senang meratakan kek di 'bucu' loyang.
5. Gunakan alat penekan kek lapis sekadar utk meratakan setiap lapisan kek.
6. Oven hendaklah dipanaskan terlebih dahulu kira-kira 20-30 minit sebelum membakar kek.
7. Gunakan api 'grill' dgn suhu lebih kurang 180 - 200 darjah Celsius. Saya menggunakan oven besar yg dipasang di kitchen cabinet. Selalunya, saya memerlukan lebih kurang 7-8 minit utk membakar setiap lapisan. Kalau dicongak, masa yg diperlukan utk membakar kek ini (abt 12- 14 layers) ialah kira-kira 1 jam setengah.
8. Bila tiba pada lapisan terakhir, setelah lapisan tu hampir masak, saya tukarkan dari mode grill kpd mode oven biasa dan kecilkan suhu kpd 150-160 darjah Celsius dan bakar selama kira-kira 5-8 minit sehingga kek masak rata.
9. Kek lapis ini boleh tahan lama jika disimpan baik-baik. Caranya ialah, selepas kek sejuk, bungkuslah dgn kemas dgn menggunakan kertas timah (aluminium foil) . Selepas tu simpanlah di dalam peti sejuk. Keluarkan setengah jam sebelum digunakan/dipotong.
10. Kalau yg jenis tidak menggunakan ovalette, kek ini boleh dibiarkan di luar sahaja di dalam loyangnya atau di dlm kotak kek. Ianya dapat bertahan kira-kira 1 minggu. Tapi, anda hendaklah memastikan loyang atau kotak kek lapis tu tidak di tutup rapat agar udara dapat masuk dan kek tidak rosak(bercendawan/mouldy).