Kuih Tepung Pelita

Ramadhan kareem buat semua umat islam. Hari ni hari ke 3 kita berpuasa, moga ramadhan kali ini lebih baik dari tahun2 sebelumnya.

Ramadhan kali ni semua anak-anak ada dirumah, syukur alhamdulillah. Satu hari satu resepi kuih ikut pilihan anak2 untuk berbuka. Semalam masak kuih puteri mandi, pilihan si dara ke2. Hari ni, bujang ke2 pula minta kuih pelita. 
Kali ni, kita cuba resepi ni pula.

Kuih Tepung Pelita 
Sumber resepi: jintanmanis.com

Untuk Lapisan Bawah ( warna hijau)
1/2 cawan tepung beras
1 paket (100gram) tepung hoen kwe warna hijau
1 sudu besar air kapur
3/4 cawan gula
4 1/2 cawan air perahan daun pandan

Untuk Lapisan Atas ( warna putih) 
450ml santan
1/2 cawan tepung beras
1 sudu kecil garam

Cara-caranya

1. Satukan tepung beras, tepung hoen kwe hijau, gula dan jus pandan, kacau sebati dan tapiskan, masukkan di dalam periuk dan kacau selalu hingga pekat dan berkilat.
2. Selepas itu curahkan lapisan hijau tadi ke dalam bekas dan biarkan seketika. Tabur sedikit gula pasir di atas lapisan hijau.
3. Sementara itu buat lapisan atasnya, santan di campur dengan tepung beras dan garam, kacau sebati dan tapiskan. Masukkan di dalam periuk dan kacau selalu, setelah adunan menjadi pekat, curah kan ke atas lapisan hijau tadi, dan biarkan sejuk.
3. Sejukkan di dalam peti ais sebelum dihidangkan.

Chinese Donut

Cuaca kat luar sangat panas sejak akhir-akhir ni. Dah lama tak hujan. Ramadhan dah semakin hampir, tinggal lagi 3 hari je. Mudah-mudahan kita di beri kesihatan yang baik untuk memperbaiki dan menambah amalan dibulan yang dinantikan ini.

Resepi ni sangat la simple, tanpa menggunakan yis. Anak-anak pasti suka.

CHINESE DONUTS RECIPE

Ingredients

2 cups flour
1/2 tsp. salt
2 ½ tsp baking powder
3 tbsp butter flavored shortening (or butter) 
¾ cup milk
Oil for frying
caster sugar for coating

Directions:

1) Mix flour, salt, and baking powder in a medium sized mixing bowl.
2) Crumble and incorporate the shortening into the flour mixture until there are no large clumps remaining.
3) Add the milk and stir just until the dough forms into a ball.
4) Knead 8-12 times. Don’t over knead.
5) Heat an inch or two of oil over medium to medium-high heat.
6) Take a ¼ cup of dough and roll into a ball. Gently flatten to resemble a biscuit shape. ~ NOTE:agar donut lebih crunchy bila digoreng
7) Fry in oil until both sides are very lightly browned, about 2 minutes per side.
8) Roll the donut around on a plate spread with sugar (add cinnamon powder to the caster sugar).

pretzel choc

Ini kesukaan anak-anak. Mereka boleh buat sendiri dah kalu nak makan. Senang sangat, kata huzaifah. Celup je dalam coklat masak yang dicairkan.

Sambal Hitam Pahang

Baru-baru ni ada kakak seorang sahabat beri 1 beg plastik besar buah belimbing buluh, banyak tu. Terus teringat resepi ni, dah jumpa lama dah, tapi tak cukup bahan. Rasa macam sedap je tengok.

Tapi, nak sediakan belimbing buluh kering tu memang makan masa yang lama. Saya masak sampai dua hari baru kering. Tak larat nak tunggu seharian didapur, sambung esok masak sampai kering and simpan dalam fridge. Tahan lama jugak. 

Dari satu beg plastik tu, dapat banyak juga bila dah kering and dah masak 2 kali, boleh buat sekali lagi untuk ramadhan yang akan muncul tak lama lagi, buat pembuka selera...memang best. Anak-anak pun pandai makan. Ini pertama kali makan lauk ni.Walaupun DH orang pahang, tapi saya tak pernah pulak jumpa lauk ni. Rupanya, sambal hitam ni lauk tradisi daerah Raub, pahang.

Jom kita tengok bahan-bahannya. Original recipe dapat dari SINI.

SAMBAL HITAM PAHANG

Bahan-bahan

½ cawan belimbing buluh rebus

½  cawan cili padi  ~ boleh kurang jika pedas sangat

2 cawan ikan bilis yang telah dikopek ~ cuci, rendam sebentar

6 ulas bawang merah ~[3 ulas ditumbuk, 3 ulas dihiris nipis]

5 sudu besar kicap manis atau secukup rasa

garam & gula secukup rasa

1 cawan minyak masak

Cara-cara

1. Sediakan terlebih dahulu belimbing buluh rebus. Kuantiti belimbing buluh terpulang ikut selera masing2.  Belimbing rebus kering ni boleh disimpan dalam peti sejuk sebagai stok. 

UNTUK REBUS BELIMBING BULUH:

Belimbing dicuci bersih. Masukkan ke dalam periuk TANPA AIR dan renih dengan menggunakan api yang kecil.  Biar sehingga belimbing mengeluarkan jusnya sendiri & kecut.  Selang seminit atau dua minit mesti dikacau supaya periuk tidak hangit.  Biarkan sehingga belimbing mengecut & jusnya betul2 kering dengan api yang kecil sehingga warna belimbing bertukar menjadi gelap.  PESANAN: jika nak guna untuk buat sekali je sambal ni.. memadai hanya rebus anggaran 10 biji belimbing sehingga belimbing bertukar warna coklat saja.  Tujuan merebus belimbing sehingga betul2 kering & gelap adalah untuk tujuan simpanan. 

UNTUK SAMBAL HITAM:

2.  Tumbuk cili padi sehingga halus.  Tumbuk 3 ulas bawang merah sehingga lumat. (3 ulas lagi dihiris nipis)  Tumbuk juga ikan bilis tetapi jangan terlalu lumat.  Tumbuk belimbing buluh rebus juga separa lumat.

3.  Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang yang dihiris sehingga wangi.  Masukkan bahan2 tumbuk sekaligus & tumislah sehingga bahan2 tersebut sehingga nampak agak kering & garing (agak lama juga).  Tambahkan kicap manis, garam & gula secukup rasa. Biarkan sambal kering sedikit (seperti serunding gitu).  Bila dah garing tutupkan api lalu tolakkan sambal ke tepi kuali beberapa minit supaya minyak tos sebelum dihidang.  Atau boleh juga angkat dan sejatkan sambal menggunakan penapis santan sebelum dihidangkan dengan nasi putih atau ketupat pulut.  

4. Sambal ini boleh disimpan lama & boleh buat banyak2 untuk simpan stok.   

Apam ni sangat lembut dan gebu.Resepi asal dari SINI

RESEPI APAM MARMAR

Bahan-bahan ( Tin berukuran 10 inci )

250 g tepung berserbuk penaik
200 ml santan
200 g gula halus
2 biji telur Gred A
1 camca teh vanila esen
1 camca makan ovallete
Secubit garam
Pewarna merah dan hijau (ikut kegemaran masing2)

Cara-cara

1. Satukan kesemua bahan dalam mangkuk adunan, kecuali bahan pewarna.
2. Pukul dgn speed perlahan sehingga semua bergaul mesra. 
3. Kemudian lajukan speed dan putar hingga adunan kembang dan pekat.
4. Bahagi 3. Satu dibiarkan kosong, satu diwarnakan hijau dan satu lagi warna merah.
5. Dalam tin yg telah dilenser dgn mentega, bubuh warna merah dan hijau secara berselang seli diikuti bahagian yg tanpa warna pada atasnya
6. Gunakan spatula, buat pusingan satu arah sebanyak 1 - 2 kali. Kukus atas air mendidih selama 45 minit. Angkat dan keluarkan dari acuan. Biar sejuk baru dipotong.

Tat Nenas Klasik

Cookie yang tak menunggu raya..resepi dah lama simpan, dah lupa dapat dari mana..

RESEPI TAT NENAS KLASIK

Pastry

250gm  butter
2 1/2 tbsp sweetened condensed milk
2 tbsp ghee
1/4 tsp salt
2 egg yolks
1 egg white
1 tbsp vanilla 
1 packet of pineapple paste (1kg) ~ or  you can make your own
500g plain/superfine flour ~ sifted
1/2 tsp baking powder
liquid coloring – yolk color
200ml water

Pineapple Jam
5 Unripe pineapples ~ peeled, cut into small pieces & strained
2 Pandan leaves ~ tied to a knot
250 gm castor sugar
1/2 tsp lemon juice
1/2 tsp vanilla essence

Method:

Pastry:
1. Beat the butter until creamy (1-2 min)
2. Add eggs–1 at a time–beat until the butter volumized and turns creamy
3. Add condensed milk and salt. Beat the mixture again until creamy.
4. Add vanilla powder.
5. Use the flour sifter and sift the flour into the butter mixture. Use your spatula to fold in the flour until it until it turns into a dough.
6. Place the dough on the grease paper. Wrap the rolling pin with cling film. Use rolling pin and roll out the dough to 1 inch thickness.
7. Cut the dough using the tart moulds and line it nicely into a tray.
8. Roll cooled pineapple jam into small balls. Flatten them slightly, then place in the centre of shaped pastry.
8. Preheat oven to 160 C(325 F). Bake for 20-25 minutes depending on your oven, or until pastry is lightly browned.

IF using packed jam: 
1. Pour the pineapple paste into a round pan and add water.
2. Cook the paste under medium heat until the paste softens.
3. Add 5-6 drops of coloring. Cool it for 15 mins before using.

Homemade Jam:
1. Place pineapple pieces in a saucepan with pandan leaves, stirring continuously over medium heat until mixture thickens.
2. Add sugar, lemon juice and vanilla essence and continue stirring until mixture takes  on a jam-like texture.
3. Continue to stir for about 10 minutes or until filling is dry. Leave to cool completely.
Note: the jam can be made in advance and kept refrigerated.

Kuih Lopes

Kuih ni juga salah satu favorite keluarga. Budak-budak ni makan je anything from pulut. Dulu I cannot take pulut. Ada migraine, makan sikit je naik pening sampai muntah-muntah. Sekarang not so bad, still have migraine attacks once in a while, tapi jarang dah. But I still take caution kalau makan yang banyak angin ni like nangka, kangkung, kobis etc. Kalau nak makan, not on an empty stomach..

My late mother selalu buat kuih lopes ni masa kecik-kecik dulu. She uses the traditional way, no short cut. I remembered her making small cones from banana leaves, filling them with pulut..then susun bertingkat, ikat dengan tali rafia ketat2 & rebus for long hours..

Resepi ni yang dah disimplifiedkan prosesnya...Teringin nak makan, buat sendiri je ya..senang je

Original recipe dari SINI ya.

RESEPI KUIH LOPES

Bahan-bahan (  dpt lebih 24ketul )

2 cawan beras pulut
2 cawan santan cair
1/2 cawan air pandan (dikisar)
1 st air kapur
1/2 st garam
beberapa titik pewarna hijau
kelapa parut yg di gaul dengan sedikit garam

Untuk air gula:
3 ketul gula melaka
5 sb gula pasir
3 cawan air

Cara-cara

1. Cuci beras pulut, rendam dgn air selama 3jam, masukkan juga pewarna hijau & air kapur. Kemudian toskan dan masukkan dalam loyang. Kukus selama 20minit. 
2. Kisar daun pandan bersama 1/2 cawan air dan ambil air tapisannya. Masukkan santan & air pandan pada pulut kukus tadi, gaul rata. Kukus lagi selama 30minit.
3. Alas bekas 4segi/bulat (8 in) dengan plastik/daun pisang. Ambil pulut tekan padat2 dgn plastik/daun pisang. Biarkan sejuk,kemudian potonglah ikut bentuk yg anda suka. Kemudian golekkan dalam kelapa parut.
4. Semasa kukus pulut,boleh buat air gula. Masukkan semua bahan dalam periuk,bila dah mendidih kecilkan api dan masak hingga agak likat. Bila dah sejuk boleh dimakan bersama pulut.
5. NOTA: air gula bergantung pada saiz gula melaka yg anda gunakan, jika guna yg besar blh kurangkan gula pasir.